Costelinhas melífluas

Ingredientes

1 Kg de costelinhas

3 Colheres de sopa de molho de soja

1/4 De chávena de sumo de limão

3 Dentes de alho

1/2 Chávena de ketchup

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Lavo as costelinhas e coloco-as numa travessa de ir ao forno.

Preparo os alhos e trituro-os.

Numa tigela misturo todos os ingredientes e de seguida barro as costelinhas com esta mistura.

Levo ao forno a 160º/180º (dependendo do forno) durante duas horas.

Na primeira hora tapo a assadeira com papel prata e na segunda retiro o papel.

Acompanho com arroz de grelos.

Que lhe saiba bem.

Nota: É importante respeitar o tempo no forno e a temperatura.

         As costelinhas ficam c/ a carne a soltar-se do osso.

Bife de Atum Grelhado c/ Legumes Salteados

Para 2 pessoas

Ingredientes

2 Bifes de atum fresco

150 Gr de feijão-verde

200 Gr de cogumelos laminados

4/6 Batatinhas 

Limão

Azeite

2 Colheres de sopa de vinho branco

Preparação

Coloco os bifes no prato e tempero com sal.

Descasco as batatinhas e deixo inteiras.

Retiro o fio ao feijão-verde e corto em fios.

No tacho coloco água e sal e quando ferver coloco as batatas e pouco depois o feijão-verde.

Na frigideira coloco um fio de azeite; de seguida coloco os cogumelos, tempero com sal e vinho branco e deixo saltear os cogumelos alguns minutos.

Retiro os cogumelos e na mesma frigideira com mais um fio de azeite levo a saltear as 

batatinhas e o feijão verde.

Aqueço o grelhador e quando estiver bem quente, coloco os bifes e deixo apenas 1 minuto de cada lado; coloco umas gotinhas de azeite de cada lado do bife.

Nota:
O atum não pode grelhar demasiado senão fica seco. 
Verifico de sal.
Numa travessa coloco os legumes salteados, as batatinhas e os bifes com rodelas de limão.

Que lhe saiba bem.

Açorda de Mílharas c/ Filete de Peixe Grelhado

Para 2 pessoas

Ingredientes

250 Gr mílharas (frescas de preferência)

1 Cebola

1 Tomate

1 Ovo

3 Fatias de pão alentejano

Azeite

3 Dentes de alho

Coentros q.b.

Flor de sal

Preparação

Lavo as mílharas, retiro a película que as envolve e reservo.

Num recipiente coloco água e o pão em pedaços para ir amolecendo.

Pico a cebola, coloco o azeite e levo ao lume a refogar.

Junto o tomate, o alho, acrescento água se for necessário e continua a refogar.

Trituro com a varinha o refogado e junto o pão demolhado e espremido.

Quando levantar fervura junto as mílharas e se for necessário acrescento água quente e mexo. Junto os coentros e volto a mexer.

Quando a tacho vai para a mesa parto o ovo e mexo até ficar totalmente envolvido na açorda. Salpico com o resto dos coentros. Verifico de sal.

Acompanho com um filete de peixe grelhado, que pode ser robalo ou outro peixe a gosto.

Que lhe saiba bem.

Bacalhau no forno c/ batatas

Para 2 pessoas

Ingredientes

2 Lombos de bacalhau

1 Cebola

Batatas

1 Tomate

2 Dentes de alho

Azeite q.b.

Pão ralado q.b.

Louro

Flor de sal

Preparação

Descasco a cebola e corto em rodelas finas; descasco as batatas e parto em quartos; 

corto o tomate em pedaços.

No fundo da travessa coloco a cebola e o alho laminado, o louro, por cima no centro coloco os lombos de bacalhau, e à volta as batatas e o tomate e rego com azeite.

Cubro os lombos de bacalhau com pão ralado, e coloco sal nas batatas.

Levo ao forno a 200º cerca de 90 minutos.

Que lhe saiba bem.

Lombelo c/Esparguete Picante

Para 2 pessoas

Ingredientes

1 Lombelo de porco

200 Gr de esparguete picante (Milaneza)

2 Dentes de alho

1tomate

Vinho branco

Pimenta preta

Azeite

Flor de sal

Preparação

No dia anterior corto ou peço onde compro para cortar um lombelo em bifinhos.

Tempero os bifinhos com vinho branco, sal, pimenta preta moída e o alho laminado e ficam assim de um dia para o outro neste tempero.

Levo ao lume uma panela com a água, com um fio de azeite; quando a água começar a ferver em cacho coloco o esparguete a cozer.

Depois de cozido escorro a água, rego com mais uns fios de azeite e reservo.

Numa frigideira com azeite (pouco) frito os bifinhos.

Numa outra frigideira levo o tomate a saltear com sal e alho laminado, (aproveito os alhos do tempero dos bifinhos).

 Coloco numa travessa o esparguete, os bifinhos e o tomate e vai à mesa.

Que lhe saiba bem.

Arroz de Polvo Meio-Malandro

Para 2 pessoas

Ingredientes

600 Gr de polvo ( já cozido)

180 Gr de arroz

1 Cebola

1 Tomate

2 Dentes de alho

5 Cl de vinho tinto

1 Fl. de louro

Flor de sal

Coentros q.b.

Preparação

Pico a cebola para um tacho, junto azeite e levo ao lume a refogar.

Junto o alho laminado e o tomate partido em pedaços e continua a refogar até o tomate estar desfeito.

Junto a folha de louro, o sal e o vinho, e ferve para que se liberte o álcool; acrescento de água, e quando estiver a ferver junto o polvo previamente cozido, e o arroz, que coze durante 12 minutos.

Coloco os coentros partidos grosseiramente e está pronto.

Que lhe saiba bem.

Nota:
Para o arroz de polvo compro polvo 1-2 kg ultra-congelado marca Continente.
Deixo descongelar e levo a cozer na panela de pressão durante 15 minutos depois de começar a ferver. Retiro da panela, parto e guardo junto com o polvo, parte da água da cozedura do polvo.

Creme de Abóbora c/ Cominhos

Ingredientes

500 Gr abóbora

1 Cebola

2 Batatas médias

2 Dentes alho

1 Colher de sobremesa de cominhos

Azeite q.b.

Flor de sal q.b.

Preparação

Retiro a casca da abóbora e corto em pedaços.

Descasco as batatas, a cebola e o alho, e corto em pedaços.

Numa panela coloco a abóbora, a cebola, a batata, o alho, cubro com água, deito um fio de azeite e sal e vai ao lume até que tudo esteja cozido.

Trituro com a varinha, e levo novamente ao lume até que fique um creme aveludado, retifico de sal e finalizo com os cominhos.

Que lhe saiba bem.

Nota:
Para mim os cominhos são indispensáveis no creme de abóbora.

As minhas Amêijoas

Para 2 pessoas

Ingredientes

1 Kg de amêijoas
20 Cl de vinho branco
5 CL de azeite
4 Dentes de alho
Coentros q.b.
Flor de sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Preparação

Lavo as amêijoas passando-as por várias águas com sal.
Coloco numa panela o vinho, o azeite, os alhos laminados, os coentros, a flor de sal e a pimenta.
Levo ao lume a ferver durante alguns minutos até o alho ficar ligeiramente cozido.
Coloco as amêijoas que vão abrindo e, vou mexendo até que fiquem todas abertas.
Acompanho com um pão torrado onde raspo um dente de alho enquanto ainda está quente.

Que lhe saiba bem.

Esparguete negro c/ "bichinhos" do mar

 Para 2 pessoas

Ingredientes

200 Gr de esparguete (al nero de seppia da Milaneza)

200 Gr de camarão 20/30 congelado

100 Gr de mexilhão congelado

100 Gr de miolo de amêijoa congelado

1colher de sobremesa de massa de caril

Pimenta q.b.

Flor de sal q.b.

Fls de manjericão

20 Cl de vinho branco

5 Cl de azeite

4 Dentes de alho

Preparação

Num tacho coloco água com sal e um fio de azeite e, quando ferver,

coloco o esparguete (tempo de cozedura recomendado na embalagem) Quando a massa estiver cozida escorro a água e reservo a massa.

Numa frigideira de tamanho grande, coloco azeite, os dentes de alho

triturados a pimenta , a massa de caril e o vinho branco.

Quando começar a ferver, junto o marisco, (passei por água fria para lhe retirar o gelo) e coze 2/3 minutos; junto a massa previamente cozida e envolvo tudo; ainda ao lume, mais um minuto.
Verifico os temperos, coloco manjericão cortado grosseiramente, e está pronto.

 Que lhe saiba bem.

Bolo de Noz

Ingredientes

250 Gr de noz

250 Gr de açúcar +

200 Gr de açúcar

6 Ovos

3 Colheres de sopa de água

Preparação

Separo as gemas e reservo.

Trituro as nozes no 1-2-3.

Misturo o açúcar (250 gr.) com as nozes.

Bato as claras em castelo firme.

Envolvo nas claras a mistura de açúcar/nozes.

Deito o preparado numa forma redonda sem buraco previamente barrada com manteiga e levo ao forno a 200º/40 minutos, ou até que se espete um palito e este saia limpo.

Entretanto num tacho coloco o açúcar (200 gr) com a água e vai ao lume até começar a ficar em calda (pouco grossa); retiro do lume, junto as gemas batidas previamente passadas por um passador fino e volta ao lume a engrossar, (não deixo que fique muito espesso).

Cubro o bolo com o doce de gemas e está pronto.

Que lhe saiba bem.

Salmão em papelote c/ Legumes Salteados

Para 2 pessoas

Ingredientes

2 Lombos de salmão

2 Dentes de alho

100 Gr ervilhas de quebrar

Batatinhas de assar

1 Cenoura

5 Cl de vinho branco

Azeite q.b.

Coentros q.b.

Flor de sal q.b.

Preparação

Retiro ao salmão todas as espinhas com a ajuda de uma pinça.

Retiro os fios das ervilhas de quebrar, lavo a cenoura e corto em tiras muito finas.

Num tacho ponho as batatas a cozer em água e sal.

Numa folha de papel prata ponho as postas de salmão com o alho laminado, coentros, um fio de azeite, e o sal.

Fecho o papel prata e coloco num Pirex; levo ao forno pré aquecido a 200º/220º por 8 min.

Coloco na frigideira o azeite e levo a saltear a cenoura em lume não muito forte (+/- 2 min.), retiro do tacho e guardo.

Repito com as ervilhas de quebrar, e quando estiverem quase salteadas, junto a cenoura (já salteada) e com o lume mais forte junto 5 cl de vinho branco; deixo saltear mais ½ minutos para o álcool evaporar; verifico de sal e reservo.

Retiro do forno o salmão abro o papelote e coloco as batatas cozidas junto do salmão.

Acompanho com as ervilhas e a cenoura salteadas.

Que lhe saiba bem.

Massada de Línguas de Bacalhau

Para 2 pessoas

Ingredientes

1 Cx. de línguas de bacalhau

150 Gr massa de cotovelinhos

2 Tomates rama

2 Dentes de alho

1 Cebola

Coentros q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Pico a cebola, coloco no tacho com azeite e vai ao lume até a cebola ficar murcha.

Coloco o tomate partido em pedaços e o alho laminado e vai refogando.

Quando o tomate estiver desfeito, acrescento um pouco de água e coloco as línguas de bacalhau; levanta fervura e coze mais uns 10 minutos.

Junto a massa e verifico o sal; coze mais uns minutos e finalizo com coentros frescos cortados grosseiramente.

Que lhe saiba bem.

Notas:
As línguas de bacalhau são vendidas em caixas de 500gr nos hipermercados.
Coloco as línguas de molho 2 dias antes; mudar a água 3 vezes ao dia e manter no
frigorifico durante este tempo.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes

1 Posta de bacalhau congelado

3 Ovos

80 Gr de farinha

Salsa q.b.

Cebola q.b.

Óleo

Água q.b.

Preparação

Descongelo o bacalhau e lasco a posta grosseiramente.

Pico a cebola, corto a salsa e reservo.

Misturo a farinha com um pouco de água.

Numa tigela coloco os ovos e bato com um garfo;

junto a farinha, a cebola, a salsa e o bacalhau.

Aqueço o óleo e deito colheradas para fritar.

Coloco as pataniscas em papel absorvente.

Que lhe saiba bem.

Tábua de Lambiscar

Ingredientes

Queijo ‘cheddar’ (Marca Continente);

Queijo de cabra (Marca Continente);

Cachaço de porco fatiado;

Compota de pimento vermelho (receita já publicada);

Compota de cebola roxa (receita já publicada);

Azeitona ‘bical’ (temperada cá em casa*).

*As azeitonas são temperadas com azeite, alho laminado e orégãos.

Quando vão à mesa, coloco coentros frescos.

Que lhe saiba bem.

O Rancho...cá de casa!

Ingredientes

500 Gr de grão-de-bico cozido

500 Gr de carne de vaca

1 Chouriço pequeno

150 Gr entremeada fumada

200 Gr de massa cotovelinhos

Azeite q.b.

1 Cebola

1 Tomate

2 Dentes de alho

1 Fl de louro

10 Cl de vinho branco

1 Colher café de cominhos

Preparação

No tacho coloco a cebola picada com o azeite e vai a refogar.

Junto o tomate picado e o alho laminado, o louro e vai refogando.

Acrescento o vinho; coloco a carne partida em pedaços e continua a refogar até que a carne fique tenra; acrescento água, se for necessário.

Coloco o grão-de-bico, o chouriço e a entremeada partidos em pedaços e deixo refogar até o molho começar a engrossar.

Num tacho à parte cozo a massa em água e sal.

Quando a massa estiver cozida escorro e junto ao preparado do grão-de-bico.

Envolvo tudo, salpico com os cominhos e deixo cozer mais uns minutos para que tudo se ligue e, está pronto.

Que lhe saiba bem.

Castanhas cozidas

Ingredientes

Castanhas

Erva-doce

Flor de sal

Preparação

Passo as castanhas por água.

De seguida faço dois golpes nas castanhas em forma de cruz.

No tacho coloco as castanhas cobertas de água, com sal e erva-doce e levo ao lume até que estejam cozidas.

Escorro toda a água e tampo o tacho para que com o calor que resta no tacho as castanhas fiquem sequinhas.

Que lhe saiba bem.

Geleia de Uva Americana

Ingredientes

1 Kg de uva americana

900 Gr de açúcar

Preparação

Lavo as uvas e separo os bagos.

Coloco os bagos num tacho e cubro com água; vai ao lume e depois de levantar fervura coze mais quinze minutos.

Depois das uvas cozidas verto tudo para um passador de rede e espremo de forma a aproveitar o máximo de líquido possível.

Coloco o líquido no tacho, junto o açúcar e vai ao lume até que forme ponto de estrada.

Que lhe saiba bem.

Filetes de Pescada c/ crosta de broa

Para 2 pessoas

Ingredientes

4/6 Filetes de pescada

2 Dentes de alho

Coentros q.b.

Azeite

Flor de sal q.b.

Broa

Preparação

Num tabuleiro de ir ao forno coloco uma folha de papel-prata; sobre o papel

coloco o alho laminado os filetes, um fio de azeite, flor de sal, e coentros picados grosseiramente. Fecho o papel prata e vai ao forno previamente aquecido 8 minutos a 200º.

Entretanto esmigalho  a broa e misturo com um fio de azeite.

Retiro o tabuleiro do forno, abro o papel-prata, coloco a broa por cima dos filetes e 

vai novamente ao forno a gratinar.
Acompanho com um purê de batata e brócolos.

Que lhe saiba bem.

Compota de Figo

Ingredientes

500 Gr de figos

400 Gr de açúcar

Preparação

Lavo os figos e parto-os ao meio.

No tacho coloco os figos e o açúcar, e ferve em lume brando entre 60 a 70 minutos.

Coloco em frascos, previamente esterilizados no micro-ondas.

Que lhe saiba bem.