Espargos verdes no forno

Ingredientes

1 Molho de espargos

Azeite q.b.

Flor de sal q.b.

Preparação

Dobro os espargos um a um sobre o final da haste até que se partam;

Lavo os espargos em água, escorro e coloco-os num recipiente para ir ao forno; rego com um fio de azeite e salpico com flor de sal.

Vão ao forno a 200º por 20 minutos e estão prontos.

Que lhe saiba bem.

Bolinhos de Salmão

Para 2 pessoas

Ingredientes

 250 Gr de batatas (já descascadas)

1 Lombo de salmão 250 Gr

3 Dentes de alho

1 Cebola pequena

1pitada de gengibre em pó

Coentros frescos

Flor de sal

Limão

Tomilho

Pimenta preta moída

Pão ralado

Azeite

Preparação

Levo ao micro-ondas o lombo de salmão num recipiente com água, uma rodela de limão e tomilho limão durante 6 minutos no máximo;

Retiro o salmão, guardo a água para outra utilização futura (por exemplo fazer um risotto), deixo arrefecer a posta de salmão e reservo.

Coloco a cozer as batatas partidas em quadrados, junto com os dentes de alho e quando estiverem quase cozidas coloco 2 ovos que cozem exatamente por 6 minutos; retiro-os e coloco-os em água fria;

Escorro a água das batatas, tampo o tacho para que sequem e de seguida trituro-as; junto o salmão em lascas, a cebola picada miudinha, o gengibre, os coentros cortados grosseiramente; tempero com sal e pimenta e envolvo tudo.

Moldo 4 bolas, espalmo ligeiramente, passo por pão ralado e frito em azeite.

Entretanto, descasco os ovos e na hora de servir abro-os com um pequeno corte.

 acompanho com salada de feijão verde.

Que lhe saiba bem.

Tortellini de Ricota com espinafres

Para 2 pessoas

Ingredientes

1 Embalagem de massa tortelini (fresca marca continente)

1 Cebola média

Azeite q.b.

3 Tomates cacho

5 Cl de vinho branco

1 Colher de café de açúcar

Pimenta preta q.b.

3 Fls manjericão

Tomilho limão fresco q.b.

Queijo S. Jorge q.b.

Preparação

Coloco ao lume uma panela com água, sal e um fio de azeite e quando começar a ferver coloco a massa que coze 7 minutos; reservo uma chávena desta água e escorro a restante; reservo a massa.

Numa sertã coloco o azeite e a cebola picada, e deixo alourar; junto o tomate cortado em pedaços, deixo refogar, acrescento o vinho, sal, açúcar, manjericão picado e a pimenta preta e continua a refogar (vou acrescentando aos poucos colheradas da água da cozedura da massa) até o tomate estar desfeito; quando estiver refogado trituro.

Coloco a massa num recipiente que vá à mesa, espalho por cima o molho, coloco o queijo ralado e salpico com tomilho limão.

Que lhe saiba bem.

Rissóis de Carne

Ingredientes

Sobras de carne estufada

Cenoura

Brócolos

1 Chávena chá de farinha

1 Chávena de chá água

Flor de sal

Casca de limão

1 Colher de sobremesa de manteiga

Farinha q.b.

Ovos

Pão ralado

Óleo

Preparação

Cozo os brócolos e a cenoura, junto às sobras da carne, e trituro tudo no processador e reservo.

Coloco ao lume um tacho com a água, a casca de limão, uma pitada de sal e a manteiga.

Quando ferver retiro a casca do limão, junto a farinha, mexo, e logo que se forme uma bola (que se separa do fundo) retiro a massa do tacho e coloco numa superfície salpicada de farinha onde vou trabalhar; espero que arrefeça.

 Trabalho a massa com as mãos e vou acrescentando farinha até que se forme uma bola lisa.

Estendo a massa com a ajuda do rolo e corto círculos com a ajuda de um copo ou algo de formato redondo; coloco bocadinhos do picado, dobro e fecho com a ajuda de um garfo.

Passo por ovo e pão ralado, frito ou congelo.

Que lhe saiba bem.

Bolinhos de claras

Ingredientes

8 Claras

250 Gr de açúcar em pó

120 Gr de amêndoa

120 Gr de farinha p/ bolos

200 Gr de manteiga

50 Gr de sultanas

20 Cl de vinho do Porto

1/2 Saquinho de chá verde (ou outro)

Preparação

Num tacho coloco o vinho do Porto, as sultanas e o chá (abro o saco e retiro o chá); vai ao lume para fazer a redução do vinho e reservo.

Derreto a manteiga no micro-ondas e deixo esfriar.

No processador trituro as amêndoas com a casca até que fique em farinha; misturo na farinha de amêndoas, o açúcar e a farinha.

Numa tigela bato com a batedeira muito ligeiramente (só para as claras quebrarem) e junto a mistura anterior, mexo e acrescento a manteiga já fria; bato tudo mais uns segundos (só o tempo para estar tudo envolvido) e coloco em formas de papel com algumas sultanas por cima e reservo as restantes.

Levo ao forno a 180º/200º por 15 a 20 minutos, dependendo do forno.

Retiro os bolinhos do forno e distribuo as restantes sultanas e o molho por cima de cada um.

Que lhe saiba bem.

Nota: habitualmente faço ½ receita que dá para 9 a 10 bolinhos.
Pode ser batido com a vara de arames e dispensar a batedeira.

Uma espécie de bacalhau a Gomes de Sá!

Para 2 pessoas

Ingredientes

2 Postas de bacalhau (demolhadas)

2 Batatas médias

2 Ovos

1 Nabo

½ Couve coração

1 Cebola

2 Dentes de alho

10 Cl azeite

Pimenta preta q.b.

Flor de sal q.b.

Salsa q.b.

Preparação

Descasco as batatas e o nabo e corto em rodelas grossas; preparo a couve e reservo.

Coloco ao lume uma panela com água e sal, e quando levantar fervura, coloco o bacalhau (previamente demolhado); coze durante uns minutos (3 a 4) retiro e reservo.

No tacho com a água da cozedura do bacalhau coloco o nabo, a couve, as batatas, os ovos e deixo cozer.

Entretanto lasco o bacalhau e coloco numa assadeira.

Descasco a cebola e o alho, lamino e coloco numa frigideira com o azeite para a cebola e o alho melarem; salpico com uns grãos de pimenta preta e reservo.

Quando as batatas, o nabo e a couve estiverem cozidos escorro e coloco por cima do bacalhau; por cima espalho a cebola.

Levo ao forno a 200º durante uns 15 minutos e quando retiro do forno coloco os ovos cortados em rodelas e salpicado com salsa.

Que lhe saiba bem.