Batatas Confitadas

Para 2 pessoas

Ingredientes

600 Gr de batata (nova/assar)

1 Cebola

7 Cl de caldo de carne

2 Cl de azeite

2 Dentes de alho

Flor de sal

Alecrim

Tomilho limão

Preparação

Lavo as batatas e sem descascar parto em quartos (ao comprimento);

Descasco a cebola e parto também em quartos;

Num recipiente para ir ao forno coloco o caldo, as batatas, a cebola, o alho laminado; rego com azeite; coloco o alecrim e o tomilho e vai ao forno a 180º por 50 minutos.

Que lhe saiba bem.

Cogumelos no Forno c/ puré de Nabo

Para 2 pessoas

Ingredientes

Cogumelos Portobello

Sobras de carne estufada

Tomate

Queijo da Ilha (S. Jorge)

Tomilho-limão

Azeite

Flor de sal

Pimenta preta

Ingredientes (puré de nabo)

2 Nabos grandes

1 Batata

Manteiga

Preparação

Limpo os cogumelos (s/ água), retiro o pé e com uma colher de café raspo a parte escura do interior dos cogumelos;

Corto os pés em bocadinhos miudinhos e levo a saltear num fio de azeite;

Pincelo com azeite o exterior dos cogumelos;

Recheio os cogumelos com a carne picada, os pés salteados, o tomate partido em pedaços, o queijo ralado e tomilho-limão; salpico com flor de sal e pimenta-preta.

Num recipiente de ir ao forno coloco os cogumelos e vão a assar por 40 minutos a 200º.

Entretanto

Num tacho com água e sal coloco os nabos e a batata partidas em pedaços; levo a cozer e quando estiver cozido, escorro a água e levo novamente ao lume, muito brando, mais uns segundos de forma a secar o máximo possível.

Trituro tudo, envolvo a manteiga, e levo ao lume para ligar.

Sirvo os cogumelos acompanhados do puré.

Que lhe saiba bem.

Telha de morangos

Ingredientes

Massa Filo

Morangos

Açúcar em pó (Sidul)

Azeite

1 Colher de café de erva-doce

Preparação

Lavo os morangos, lamino-os e reservo.

Corto as folhas de massa filo no tamanho que pretendo.

Coloco uma frigideira em lume médio, com a erva-doce e um fio de azeite e coloco a folha; quando começar a amarelar, viro e deixo que também ganhe cor (segundos) e retiro. Faço o mesmo com as outras folhas e sempre que necessário acrescento mais um fio de azeite, (muito pouco), e vou reservando as folhas.

Coloco o açúcar num passador pequeno e reservo.

Coloco a 1ª folha no prato, salpico com açúcar, espalho os morangos, salpico-os também com açúcar, coloco outra folha, salpico novamente com açúcar e assim sucessivamente.

Esta montagem deve ser feita o mais próximo de ser servida uma vez que os morangos amolecem as folhas.

Que lhe saiba bem.

Risotto de Cogumelos

Para 2 pessoas

Ingredientes

1 Embalagem de cogumelos salteados (congelados, marca continente)

Azeite q.b.

Raspa de ¼ laranja

Sumo de ½ laranja

Flor de sal q.b.

1 Colher de chá coentros

3 Fls. manjericão

Pimenta preta

1 Chávena de chá de arroz (caçarola /risotto)

2 Chávenas de chá do líquido da cozedura de frango

7 Cl de vinho branco

1 Cebola média

2 Dentes de alho

75 Gr de manteiga

Queijo S. Jorge ralado q.b

Preparação

Coloco ao lume uma sertã com um fio de azeite e quando estiver quente, coloco os cogumelos a saltear. O líquido largado pelos cogumelos vai desaparecendo; junto o sumo e a raspa da laranja, o manjericão, os coentros, sal e pimenta; mexo, deixando alguns minutos ao lume; retiro do lume e reservo.

No tacho com o azeite, coloco a cebola picada e levo ao lume; quando começar a ficar translúcida, acrescento o alho picado; mexo, junto o arroz e o sal e vou envolvendo; junto o vinho e mexo até que o álcool se evapore.

Acrescento aos poucos líquido da cozedura do frango e vou mexendo cerca de 12 minutos; junto a manteiga em bocadinhos e envolvo até que a manteiga desapareça; por fim junto o queijo que também envolvo.

Sirvo com os cogumelos previamente preparados, salpicado com tomilho.

Que lhe saiba bem.

Pão-de-Ló c/ Molho de Clementinas

Ingredientes p/ Pão-de-Ló

6 Ovos

180 Gr de açúcar

75 Gr de farinha

1 Colher de café rasa de fermento pó

Preparação

Preparo uma forma de buraco; barro com manteiga e um pouco de farinha e reservo.

Separo as gemas das claras.

Bato as claras em castelo firme e reservo.

Bato as gemas com o açúcar durante 5 minutos; junto a farinha e o fermento, mexendo sempre;

Envolvo na massa as claras em castelo.

Deito o preparado numa forma de buraco e vai ao forno a 180º/200º durante 30 a 40 minutos.

Ingredientes p/ Molho de Clementinas

3 Clementinas

1 Ovo

1 Colher de sobremesa de farinha Maizena

1 Colher de sobremesa de manteiga

60 Gr de açúcar

Preparação

Espremo o sumo das Clementinas e reservo.

Coloco todos os ingredientes num tacho pequeno e levo a lume brando mexendo sempre até engrossar.

(Se criar grumos, passo a varinha e levo mais uns segundos ao lume)

Retiro o pão-de-ló da forma e acompanho com o molho de Clementinas.

Que lhe saiba bem.

Bacalhau Coberto

Para 2 pessoas

Ingredientes

1 Lombo de Bacalhau

2 Cebolas médias

3 Dentes de alho

4 Batatas grandes

Manteiga q.b.

Azeite q.b.

Leite q.b.

Pimenta preta

1 Fl. de louro

Queijo ralado das ilhas

Preparação

Descasco as batatas, corto-as em quadrados e coloco-as a cozer; quando estiverem quase cozidas, junto o bacalhau;

Retiro o bacalhau já cozido e deixo esfriar;

Escorro as batatas, trituro-as para puré, junto a manteiga, envolvo bem e junto o leite morno;

Levo ao lume envolvendo tudo e reservo.

Retiro todas as espinhas ao bacalhau, deixo em lascas e reservo.

Num tacho coloco a cebola cortada em rodelas finas com o azeite, (cobro o fundo do tacho) e levo ao lume para a cebola melar (tampo o tacho durante algum tempo para a cebola suar); junto a pimenta, o louro, o alho e por fim o bacalhau em lascas.

Envolvo tudo e deixo refogar alguns minutos (3 a 4 minutos) e desligo o lume.

Numa travessa de ir ao forno coloco no meio o bacalhau c/ o azeite e cubro com o puré de batata.

Salpico o puré com queijo ralado e levo ao forno a gratinar.

Acompanho com esparregado.

Que lhe saiba bem.

 

Bolo de Cacau.

Ingrediente

125 Gr de chocolate c/ 70% de cacau

110 Gr de manteiga

3 Ovos

150 Gr de açúcar

50 Gr de farinha

Manteiga para forrar a forma

Papel vegetal para forrar fundo da forma (22 cm diâmetro)

75 Gr de chocolate (para cobertura)

1 Colher de sopa de manteiga (para a cobertura)

1 Iogurte grego s/açúcar (para a cobertura)

Preparação

Barro com manteiga uma forma forrada no fundo com papel vegetal, e reservo.

Num copo de alumínio coloco o chocolate partido em pedaços para derreter em lume brando e em banho-maria; de seguida junto a manteiga e envolvo tudo até que se forme uma massa lisa e brilhante.

Retiro do lume e deixo arrefecer.

Parto os ovos para uma taça, junto o açúcar e mexo suavemente de forma a não ganhar espuma.

Junto a massa de chocolate c/manteiga (já frio) à massa de ovos e mexo; por fim junto a farinha peneirada e envolvo tudo.

Verto para a forma previamente preparada e vai ao forno 20 minutos a 200º.

Entretanto…

No mesmo recipiente onde derreti o chocolate coloco o chocolate também partido em pedaços e vai em banho-maria a derreter em lume brando; junto a manteiga e deixo que tudo se envolva; quando estiver numa massa brilhante retiro do lume, deixo que arrefeça ligeiramente e junto aos poucos o iogurte.

Cubro o bolo com esta massa e por fim salpico com chocolate ralado.

Que lhe saiba bem.