Fusilli de Bacalhau

Para 2 pessoas

Ingredientes

1 Lombo de Bacalhau

200 Gr massa Fusilli (marca Continente)

1 Cebola

1 Tomate

2 Dentes de alho

Azeite q.b.

Flor de sal

Preparação

Cozo o bacalhau; separo as espinhas e reservo com a água da cozedura.

Num tacho coloco o azeite; pico a cebola e levo a refogar.

Junto o alho laminado e o tomate partido e continua a refogar; acrescento a água de cozer o bacalhau, e quando ferver junto sal e a massa e por fim o bacalhau.

Termino com coentros picados grosseiramente.

Que lhe saiba bem.

Rabanadas

Ingredientes

Pão-cacete de rabanadas

Leite magro q.b.

Ovos

Óleo

Açúcar q.b.

Canela q.b.

Preparação

Fatio o pão com a espessura de um dedo.

Num recipiente coloco leite açucarado.

Noutro prato coloco ovos batidos

Noutro recipiente misturo açúcar com canela .

Preparo um recipiente com papel absorvente.

Coloco uma frigideira ao lume com óleo.

 Passo o pão pelo leite e pelo ovo e frito.

Coloco no papel absorvente e de seguida passo pela mistura de canela e açúcar.

Que lhe saiba bem.

Sopas Secas de Natal

Ingredientes

½ Cacete de rabanadas

Açúcar

Canela pau

Canela pó

Casca de limão

Mel

Preparação

Começo por fazer uma calda com água, açúcar, mel, casca de limão e canela em pau; levo ao lume e deixo que ferva em lume brando durante uns minutos (cerca de 10 minutos) e reservo.

Corto o pão em fatias finas.

Num recipiente que vá ao forno (eu uso por tradição o alguidar de arroz de forno), vou colocando o pão fatiado e em cada camada, salpico com canela em pó.

Quando o alguidar estiver cheio deito a calda de açúcar aos poucos para que todo o pão fique bem ensopado.

Antes de levar à mesa vai ao forno a tostar e serve-se ainda quente.

Que lhe saiba bem.

Peras em Vinho do Porto

Ingredientes

12 Peras rocha

3/4 Litro de água

1/4 Litro de vinho do Porto

6 Colheres de sopa de açúcar branco

2 Colheres de sopa de açúcar Sidul para compotas

2 Colheres de sopa de mel

3 Estrelas de anis

2 Paus de canela

Preparação

Descasco as peras e reservo.

Numa panela coloco todos os ingredientes, levo ao lume a ferver.

Quando começa a ferver reduzo para lume brando e cozem durante 50 minutos, e está pronto.

Que lhe saiba bem.

Nota
As peras conservam no frio até 8 dias e enriquecem de paladar dia após dia.

Farinha de Pau de Peixe

Para 2 pessoas

Ingredientes

3 Filetes de peixe (congelados)

Grelos

1 Cebola pequena

1 Tomate

3 Dentes de alho

Flor de sal

½ Chávena de chá de farinha de pau

Azeite q.b.

Preparação

Preparo os alhos e o tomate, corto em pedaços e reservo.

Arranjo os grelos e reservo.

Num tacho coloco um fio de azeite, a cebola picada e deixo refogar.

Junto o alho e o tomate e continua a refogar; junto o peixe, acrescento água,

(+/- ½ litro) e deixo que ferva.

Coloco na mão a farinha de pau, que deixo cair em chuveirinho, mexendo sempre.

A farinha vai engrossando e sempre a mexer junto os grelos.

Verifico os temperos.

Quando os grelos estiverem cozidos, está pronto.

Que lhe saiba bem

Mexidos de Natal

Ingredientes

4 Pães

750 Ml de água

Casca de limão

2 Paus de canela

6 Colheres de sopa açúcar

5 Colheres de sopa de mel

4 Gemas

Pinhões q.b.

Passas s/ grainha q.b.

Noz q.b.

Canela em pó q.b.

1/2 Cálice de vinho do Porto

1 Colher de chá de manteiga

Preparação

Corto à mão o pão em pedacinhos muito pequenos e reservo.

Parto em pedaços o miolo de noz.

Misturo os frutos secos numa taça e reservo (deixo algumas nozes e passas para enfeitar no final).

Coloco as gemas numa taça com uma colher de sopa de água, mexo e reservo.

Coloco no tacho a água, o açúcar, o mel, a casca de limão, e a canela em pau, e levo ao lume a ferver. Quando começar a ferver deito o pão; diminuo o lume para o mínimo e vou mexendo para que o pão se tome dos paladares, (+/-15 minutos).

Retiro a casca de limão e os paus de canela e reservo.

Retiro o tacho do lume e trituro com a varinha.

Na taça que tem as gemas coloco 2 a 3 colheres da polpa do tacho mexendo sempre para que as gemas não cozam. Verto esta mistura no tacho, sempre a mexer; coloco de novo o pau de canela e o limão mais o vinho do Porto e a manteiga e levo novamente ao lume mais uns minutos, mas mexendo sempre para não pegar no fundo.

Quando começar a borbulhar retiro do lume.

Junto os frutos secos e coloco em pratos.

Salpico com canela em pó e enfeito com as nozes e passas.

Que lhe saiba bem.

Bacalhau Aldrabado

Para 2 pessoas

Ingredientes

1 Lombo de bacalhau

Grelos

180 Gr de arroz

6 Dentes de alho

Azeite q.b.

Flor de sal

Preparação

Arranjo e cozo os grelos; corto-os como para esparregado e reservo.

Cozo o bacalhau, retiro as espinhas, lasco e reservo a água da cozedura.

Num tacho pequeno cubro o fundo com azeite, junto o alho triturado (3 dentes) e deixo alourar ligeiramente; junto o bacalhau e os grelos e envolvo tudo durante uns minutos em lume brando.

Verifico de sal e está pronto.

Num outro tacho com um fio de azeite, coloco o alho triturado (3 dentes); deixo que o alho comece a murchar, junto o arroz, vou mexendo para o arroz fritar ligeiramente; junto a água (bem quente) de cozer o bacalhau (o dobro da medida do arroz) e coze 15 minutos, (fica um arroz bem soltinho).

Numa travessa coloco o bacalhau com os grelos e acompanho com o arroz.

Que lhe saiba bem.

Feijão Manteiga com Grelos

Para 2 pessoas

Ingredientes

500 Gr de costelinhas

250 Gr de carne estufar

1 Lata de feijão manteiga vermelho (500 gr)

Grelos

1 Cebola

1 Tomate

3 Dentes de alho

Azeite q.b.

Flor de sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Arranjo os grelos e reservo.

Pico a cebola para um tacho com azeite e vai a refogar; junto o tomate partido, as costelinhas e a carne partida em pedaços e tempero de sal e pimenta.

 Deixo refogar e vou acrescentando de água sempre que necessário.

Junto o feijão e continua a refogar por mais algum tempo até o feijão criar um molhinho grosso; por fim junto os grelos que cozem mais uns minutos.

Retifico os temperos e está pronto.

Que lhe saiba bem.

Arroz de costelinhas c/ chá de carqueja

Para 2 pessoas

Ingredientes

750 Gr costelinhas de porco

180 Gr de arroz

3 Dentes d'alho

2 Tomates

1 Colher de chá de pimentão-doce

1/2 Pimento vermelho

Louro

Flor de sal

Vinho branco/tinto q.b.

Azeite

1 Colher de sopa de molho de soja

Pimenta preta

Carqueja seca

Preparação

Quando compro as costelinhas peço para que as partam, costelinha a costelinha, com um tamanho aproximadamente 3 a 4 cm.

Lavo as costelinhas e coloco-as numa bacia a temperar com os alhos laminados, flor de sal, pimenta, pimentão-doce, louro, vinho branco ou tinto, e deixo a temperar, pelo menos de um dia para o outro ou até dois dias, desde que a carne esteja completamente coberta com os temperos e no frio.

Com a carqueja faço 1 a 2 litros de chá.

Num tacho, coloco a cebola picada a refogar com o azeite; junto o tomate partido, as costelinhas com todo o tempero, menos o líquido que reservo.

As costelinhas ficam a refogar cerca de 90 minutos, e vamos acrescentando o líquido do tempero à medida que vai sendo necessário, e também de chá.

Quando as costelinhas estiverem estufadas, num outro tacho deito 3 a 4 colheres de sopa do refogado, que se formou no fundo do tacho onde estufamos as costelinhas, (esta quantidade depende se gostamos do arroz com mais ou menos gordura); acrescento com chá, a soja, o pimento e deixo ferver; junto as costelinhas e o arroz e coze cerca de 12 minutos.

Vai para a mesa no tacho ainda a borbulhar, com ramo da carqueja.

Que lhe saiba bem.

Polvo no Forno

Para 2 pessoas

Ingredientes

4 a 6 Pernas de polvo (cozido)

4 a 6 Batatas 

1 Cebola 

1 Tomate

2 Dentes de alho

1 Colher de chá de pimentão-doce

Tomilho seco q.b.

1 Fl. Louro

Flor de sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Descasco a cebola e corto em rodelas.

Descasco os dentes de alho e lamino.

Corto o tomate em pedaços grandes.

Descasco as batatas e corto em metades ou em quatro se forem grandes.

Coloco no fundo de uma assadeira a cebola, o louro, por cima e no meio, o polvo 

e à volta as batatas e o tomate.

Espalho o alho, salpico com pimentão-doce, flor de sal, tomilho e rego tudo com azeite.

Vai ao forno previamente aquecido a 200º/220º (depende do forno) cerca de 

90 Minutos (ou até as batatas ficarem assadas).

Acompanho com arroz de polvo sequinho.

Que lhe saiba bem.

Carne estufada na panela pressão

Ingredientes

750 Gr carne de estufar

1 Cebola grande

2 Tomates

3 Dentes de alho

1 Colher de chá de pimentão-doce

Flor de sal q.b.

Pimenta preta q.b.

1 Fl. de louro

3 Colheres de sopa de azeite

1 Chávena de chá de água

Preparação

Começo por picar a cebola e cortar os tomates em pedaços.

Na panela de pressão, coloco a cebola picada, os dentes d'alho inteiros, os tomates, a carne, flor de sal, o pimentão-doce, a pimenta, e o louro.

Coloco também a água e o azeite.

Vai ao lume 45 a 60 minutos, e está pronta.

Que lhe saiba bem.

Bolinhos de Bolina

Ingredientes

500 Gr de abóbora-menina (pronta a cozer)

8 Colheres de sopa de farinha

4 Colheres de sopa de açúcar

4 Ovos

1/2 Laranja (sumo)

Óleo

Canela q.b.

Açúcar q.b.

Preparação

Preparo a abóbora e parto em cubos para cozer numa panela com água e um pau de canela.

Quando estiver cozida coloco a abóbora num pano dentro do passador e fica durante umas horas ou de um dia para o outro.

Bato as claras em castelo.

Passo a abóbora pelo ralador, coloco numa tigela, junto a farinha, o açúcar, as gemas e o sumo de laranja, mexo tudo e envolvo as claras em castelo.

Frito em óleo, colheradas desta massa e por fim passo por uma mistura de açúcar e canela.

Se preferir pode fazer uma calda de açúcar para acompanhar.

Que lhe saiba bem.

Macarronete de Azeitona ao Mar

Para 2 pessoas

Ingredientes

200 Gr de macarronete de azeitona (Milaneza)

200 Gr de miolo de camarão congelado (30/40 Continente)

150 Gr de miolo de amêijoa (Continente)

4 Colheres de sopa de natas de soja (Alpro)

1 Tomate

Coentros q.b.

Azeite q.b.

Flor de sal

Pimenta preta q.b.

Preparação

Numa panela com água, flor de sal e um fio de azeite, coloco a massa a cozer.

Quando o macarronete estiver cozido escorro e reservo.

Numa frigideira coloco um fio de azeite; junto a cebola laminada fina, o tomate e levo a saltear. Junto o camarão e o berbigão já lavados e bem escorridos e deixo saltear até o camarão ganhar cor.

De seguida junto a massa previamente cozida, as natas, envolvo todos os ingredientes ainda ao lume, e verifico de sal e pimenta.

Salpico com coentros cortados grosseiramente.

Que lhe saiba bem.

Bolo de Amêndoa

Ingredientes

250 Gr de açúcar

250 Gr de amêndoa

8 Ovos

1 Colher de sopa de farinha para bolos

Preparação

Trituro as amêndoas (com pele) e reservo.

Separo as claras das gemas.

Bato as claras em castelo.

Bato as gemas com o açúcar alternando as amêndoas.

Junto as claras em castelo e por fim a farinha.

Unto uma forma de buraco com manteiga, deito um pouco de farinha na forma, para verificar que toda a forma está bem untada e deito fora a farinha que sobra.

Coloco a massa na forma e vai ao forno a 200º/220º (dependendo do forno) durante 35 minutos.

Verifico com o palito se este sai seco.

Retiro da forma.

Que lhe saiba bem.

Arroz Parolo

Para 2 pessoas

Ingredientes

Carne estufada (pode ser sobras)

150 Gr de arroz

1 Cebola

1 Cenoura

1/2 Couve branca

1 Tomate cacho

2 Dentes d'alho

Azeite q.b.

Flor de sal

Preparação

Tenho sobras de carne estufada, esfio a carne e reservo.

Corto a cenoura em quadradinhos miúdos.

Corto a couve em juliana grossa.

Pico a cebola para um tacho, junto azeite e levo a refogar.

Junto o tomate partido em pedaços e os alhos inteiros e continua a refogar.

Acrescento a cenoura e quando começa a ferver junto a couve.

Quando tudo estiver praticamente cozido, junto a carne, acrescento de água, deixo ferver e deito o arroz; verifico de sal e coze 12 minutos.

Este arroz deve ficar entre o seco e o malandrinho.

Que lhe saiba bem.

Costelinhas melífluas

Ingredientes

1 Kg de costelinhas

3 Colheres de sopa de molho de soja

1/4 De chávena de sumo de limão

3 Dentes de alho

1/2 Chávena de ketchup

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Lavo as costelinhas e coloco-as numa travessa de ir ao forno.

Preparo os alhos e trituro-os.

Numa tigela misturo todos os ingredientes e de seguida barro as costelinhas com esta mistura.

Levo ao forno a 160º/180º (dependendo do forno) durante duas horas.

Na primeira hora tapo a assadeira com papel prata e na segunda retiro o papel.

Acompanho com arroz de grelos.

Que lhe saiba bem.

Nota: É importante respeitar o tempo no forno e a temperatura.

         As costelinhas ficam c/ a carne a soltar-se do osso.

Bife de Atum Grelhado c/ Legumes Salteados

Para 2 pessoas

Ingredientes

2 Bifes de atum fresco

150 Gr de feijão-verde

200 Gr de cogumelos laminados

4/6 Batatinhas 

Limão

Azeite

2 Colheres de sopa de vinho branco

Preparação

Coloco os bifes no prato e tempero com sal.

Descasco as batatinhas e deixo inteiras.

Retiro o fio ao feijão-verde e corto em fios.

No tacho coloco água e sal e quando ferver coloco as batatas e pouco depois o feijão-verde.

Na frigideira coloco um fio de azeite; de seguida coloco os cogumelos, tempero com sal e vinho branco e deixo saltear os cogumelos alguns minutos.

Retiro os cogumelos e na mesma frigideira com mais um fio de azeite levo a saltear as 

batatinhas e o feijão verde.

Aqueço o grelhador e quando estiver bem quente, coloco os bifes e deixo apenas 1 minuto de cada lado; coloco umas gotinhas de azeite de cada lado do bife.

Nota:
O atum não pode grelhar demasiado senão fica seco. 
Verifico de sal.
Numa travessa coloco os legumes salteados, as batatinhas e os bifes com rodelas de limão.

Que lhe saiba bem.