Bolo de Maçã

Ingredientes

2 Chávenas de farinha

2 Chávenas de açúcar

2 Colheres de sopa de canela

1/3 Chávena de óleo

3 Ovos

1 Colher de sopa de fermento

3 Maçãs

Preparação

Descasco as maçãs, corto-as em pedaços médios e reservo.

Numa tigela misturo a farinha o açúcar a canela e o fermento e mexo tudo.

Numa taça bato os ovos inteiros e junto aos poucos a mistura anterior e também o óleo.

Por fim envolvo na massa as maçãs já preparadas.

Colocar a massa na forma previamente untada com manteiga e levar ao forno 50 minutos a 180º.

Que lhe saiba bem.

Frango de Cabidela

Ingredientes

Para 2 pessoas

½ Frango do campo

1 Cebola

1 Tomate

2 Dentes alho

150 Gr de arroz

Azeite q.b.

Sangue

Salsa q.b.

Louro

Preparação

Coloco a cebola picada no tacho, junto o azeite e levo ao lume a refogar.

Quando a cebola estiver a ficar escuro (sem estar queimada) acrescento um pouco de água e continua a refogar até ficar bem apurado; (acrescento mais água se for necessário).

Junto o tomate partido, o alho laminado e a folha de louro e continua a refogar mais algum tempo.

Junto o frango em pedaços previamente lavado e arranjado.

Quando o frango estiver cozido acrescento a água, (3 vezes mais que a quantidade de arroz).

Começando a ferver, deito o arroz e o sangue e coze entre 12/15 minutos.

Vai à mesa no próprio tacho com a salsa picada.

Nota:

Para mim o segredo do arroz de cabidela está num refogado bastante apurado.

Que lhe saiba bem.

Filetes de pescada

Ingredientes

Para 2 pessoas

4/6 Filetes de pescada
2 Ovos
Farinha
Limão
2 Dentes de alho
Leite
Sal

Preparação

Tempero os filetes com sal, alhos laminados, e cubro-os com leite, e ficam a marinar 1 a 2 horas.
Escorro bem os filetes, passo por farinha e de seguida por ovo e vão a fritar em óleo bem quente. Quando saem da frigideira vão para o papel absorvente para que fiquem sequinhos.
Acompanho com puré de batata e legumes cozidos.

Que lhe saiba bem.

Azevias fritas

Ingredientes

Para 2 pessoas

6/8 Azevias

Limão

Farinha q.b.

Azeite

Preparação

Começo por tirar a pele às azevias (ou pedir para o fazer onde compra), mas é relativamente simples: faz-se um corte na cabeça e a partir desse corte levanto a pele e puxo na direcção do rabo. Repito do outro lado, e corto-lhes a cabeça.

Tempero as azevias com sal e limão e deixo ficar cerca de 1 hora.

Passo as azevias por farinha de trigo e frito em azeite.

Acompanho com um arroz de ervilhas de quebrar. 

Que lhe saiba bem.

Compota de pimentos vermelhos

Ingredientes

600 Gr de pimentos vermelhos

400 Gr de açúcar

Pimenta preta q.b.

1 Lima

Preparação

Lavo os pimentos, retiro pevides e corto em pedaços.

No tacho coloco os pimentos que depois de limpos devem ter cerca de 500gr; junto o açúcar, o sumo de lima e uns grãos de pimenta preta, moída na hora.

Vai ao lume e começando a ferver, coze em lume brando cerca de 50/60 minutos.

Trituro e guardo em frascos previamente esterilizados no micro-ondas.

Que lhe saiba bem.

Peras bêbadas em cama de noz e gelado

4 Peras

Ingredientes

1 Copo de vinho tinto

1 Copo de água

4 Colheres de sopa de Açúcar

1 Colher de sopa de mel

2 Flor de anis estrelados

1 Pau de Canela

Noz moída q.b.

Gelado

Preparação

Descasco as peras, parto ao meio e retiro as pevides.

Num tacho coloco as peras com a água, o vinho, o açúcar, o mel, o anis estrelado e o pau de canela.

As peras devem ficar cobertas com os líquidos.

Vai a cozer durante 40 minutos, ou até que as peras se possam partir à colher.

Servir acompanhado de noz moída, e uma bola de gelado de caramelo, (ou outro a gosto). 

Que lhe saiba bem.

Arroz de bacalhau

Para 2 pessoas

Ingredientes

1 Posta de bacalhau, 300gr

120 Gr de arroz

3 Dentes de alho

1 Cebola

1 Tomate grande

Coentros q.b.

Azeite q.b.

Flor de sal q.b.

Preparação

Numa taça de vidro coloco a posta de bacalhau coberta de água e levo ao micro-ondas a cozer a 800° (se congelada 6 min. / descongelada 3 min.).

Depois de cozido retiro de imediato a posta da água para arrefecer e reservo a água da cozedura.

Pico a cebola e no tacho com azeite levo a refogar; de seguida junto os alhos laminados e o tomate partido em pedaços e continua a refogar; durante este processo vamos acrescentando a água da cozedura que estava reservada.

Trituro com a varinha magica o refogado e acrescento o resto da água.

Quando ferver acrescento o arroz, e por fim o bacalhau, que previamente foi posto em lascas sem espinhas.

Verifico de sal e salpico com coentros.

Que lhe saiba bem.

Nota:

Compro habitualmente bacalhau em posta congelada, que resulta mais suculento.

Compota de cebola roxa

Ingredientes

500 Gr de cebola roxa

250 Gr de açúcar

150 Ml de vinho tinto

1 Pau de canela

Tomilho q.b.

2 Colheres sopa azeite

Preparação

Corte a cebola em rodelas.

No tacho coloca o azeite e o pau de canela, e vai ao lume.

Quando o azeite começar a aquecer retiro o pau de canela e junto a cebola.

 A cebola começando a melar, junto o açúcar e o vinho e a pitada de tomilho; e fica em lume brando 1 a 2 horas.

Trituro e guardo em frascos.

Compota cebola Roxa

Nota:

Acompanha muito bem com queijos (São Jorge) e carnes grelhadas.

Que lhe saiba bem.

Salada de verão

Para 2 pessoas

Ingredientes

300 Gr feijão-verde

2 Ovos

1 Nabo

1 Lata atum natural

1 Lata de atum em azeite

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

Flor de sal q.b.

Preparação
Num tacho ponho a cozer o nabo partido em rodelas, os ovos e o feijão-verde e tempero com flor de sal.

Escorro os líquidos (agua, azeite) das latas de atum.

Numa travessa coloco as vagens, o nabo, os ovos partidos e o atum.

Tempero com um fio de azeite e vinagre balsâmico.

Sirvo morno.

Que lhe saiba bem.

Lombos de coelho com carqueja

Para 2 pessoas

Ingredientes

Lombinhos de coelho

1 Cebola grande 

1 Alho francês 

1 Tomate

2 Dentes de alho 

1 Colher de chá pimentão doce 

1 Colher de chá açafrão

1 Pitada tomilho

1 Fl. louro

Pimenta q.b.

Vinho branco q.b.

 5 Cl azeite

Flor de sal q.b.

Carqueja 

Batatas 

Brócolos 

1colher de sopa de manteiga 

Leite q.b.

Preparação

No tacho coloca-se a cebola, o alho francês e o tomate cortados em rodelas;

o alho laminado, os lombinhos e os temperos (pimentão-doce, açafrão, tomilho, louro, pimenta, flor de sal e a carqueja).

Cubro os lombinhos com vinho branco e o azeite, e fica assim pelo menos umas 3 horas.

Ponho o tacho ao lume e vai estufando lentamente cerca de uma hora e meia.

Acompanho com puré.

Cozo as batatas com os brócolos, trituro, junto leite quente e manteiga;

levo ao lume envolvendo tudo. 

Que lhe saiba bem.

Rojões à minha moda

Ingredientes

1 Kg de rojões 

4 Dentes de alho

Vinho tinto

1 Colher de sopa rasa de pimentão-doce

Pimenta preta q.b.

2 Fls de louro

1 Colher de sopa cheia de cominhos

Azeite

Flor de sal

Tempero

Numa taça coloco os rojões e tempero com sal, pimenta preta, pimentão-doce,  louro, dentes de alho laminados, vinho tinto, até a carne ficar  totalmente coberta.

Tampo com papel filme e deixo ficar no frigorífico 2 dias.

 Uso  o vinho tinto porque lhe dá um tempero melhor e particularmente se for vinho verde,  (podem também usar vinho branco).

Preparação 

Num tacho de tamanho médio ponho azeite apenas a cobrir o fundo do tacho e vai ao lume médio.

Quando o azeite começa a aquecer, junto os rojões, e tudo  o que estava a temperar

(alhos, louro, vinho...) e também os cominhos.

Tampo o tacho e fica a estufar em lume médio durante 60/70 minutos.

Nesta altura a carne já está tenra e sem nenhum líquido.

Destapo o tacho e os rojões vão rugindo e a  ganhar a cor tostada.

Vou mexendo para que ganhem uma cor tostadinha por todos, e estão prontos.

Acompanho com um arroz de coentros.

Nota

1 Kg de rojões (+/- 16 rojões) dão para 4/5 pessoas.

Que lhe saiba bem.

Massa fusilli com salmão fumado

Para 2 pessoas

Ingredientes

200 Gr de massa fusilli tricolor (uso marca continente)

1 Embalagem de salmão fumado (uso marca continente)

80 Gr Brócolos congelados

10 Cl de vinho branco

3 Colheres de sopa de azeite

3 Colheres de sopa de natas  de soja (uso marca Alpro)

2 Dentes de alho

Pimenta preta moída q.b.

Coentros q.b.

1 Tomate de cacho médio

3 Pedaços tomate seco (uso marca garofalo)

Flor de sal q.b.

Preparação

Num tacho pequeno ponho água com sal e um fio de azeite e vai a ferver.

Quando levantar fervura junto a massa e os brócolos congelados, e deixo cozer.

Quando a massa e os brócolos estiverem cozidos, escorro a água e guardo.

Retiro o salmão da embalagem, separo fatia a fatia e parto grosseiramente.

Numa sertã de diâmetro (18) coloco o azeite, o vinho branco os alhos picados miudinho, o tomate partido em quadrados e o tomate seco também partido, a pimenta e  o sal.

Levo ao lume brando mexendo,  junto a massa e os brócolos e envolvo tudo.

Junto 3 colheres  de sopa de natas, o salmão e os coentros e volto a envolver por mais 2/3 min.

Está pronto.

Que lhe saiba bem.

Tosta de fim de tarde

Ingredientes

1 Fatia de pão  (compro pão de forno a lenha do Minipreço)

1 Ovo 

Azeite

1 Colher de sopa de vinagre

Tomate (compro no mercado tomate coração de boi)

Preparação

Num tacho médio ponho água a ferver (1 litro) com uma colher de sopa de vinagre.

Ponho a fatia de pão a tostar.

Preparo o tomate para a salada.

Quando a água estiver a ferver com uma colher mexo a água em círculo para que, quando o ovo entrar, a clara se espalhe o menos possível.

Coze durante 3 minutos e retiro com a escumadeira. 

No prato coloco a fatia de pão com um fio de azeite, e por cima o ovo escalfado.

Acompanho com rodelas de tomate, temperadas com um fio de azeite, flor de sal, oregãos e uma folhinha de hortelã. 

Que lhe saiba bem.

Dourada assada no forno

Para 2 pessoas

Ingredientes

1 Dourada 

6 Batatas médias

1 Tomate cacho

1 Cebola media

Azeite 

10 Cl Vinho branco

3 Dentes de alho

Limão

Salsa

Flor de sal

Feijão-verde

Preparação

Corto a cebola em rodelas, o tomate em quadrados e os alhos laminados.

Descasco as batatas e parto em rodelas de 1/2 cm de espessura

Na barriga da dourada coloco os alhos laminados.

Numa travessa ponho as cebolas às rodelas, depois coloco a dourada e de  seguida disponho em volta as batatas em volta e o tomate.

Por cima da dourada ponho uma rodela de limão, rego com o vinho e com o azeite, tempero com o  sal e coloco a salsa.

Vai ao forno a 200º/220º durante 40 min.

Acompanho com uma salada de feijão-verde.

Que lhe saiba bem.

Arroz de marisco

Para 2 pessoas

Ingredientes

200 Gr miolo de camarão 

100 Gr miolo de amêijoa 

100 Gr de mexilhão em meia concha 

4 Camarões com casca

1 Cebola media

2 Tomates cacho

2 Dentes de alho

½ Pimento verde 

5 Cl vinho branco

150 Gr de arroz

Coentros q.b.

Azeite q.b.

Flor de sal q.b.

Pico a cebola, junto azeite, deixo refogar até que a cebola fique bem murchinha.

Acrescento água (muito pouca) e apura mais algum tempo, junto sal, tomate  cortado em pedaços, os alhos laminados e deixo mais algum tempo a apurar.

Passo a varinha nesta base para que fique um molho grossinho.

Junto o marisco, o pimento e o vinho branco, acrescento água (já bem quente), e logo que comece a ferver junto  o arroz.

Verifico tempero de sal.

Quando estiver quase cozido junto os camarões inteiros, tampo e deixo mais uns minutinhos.

Sirva de imediato, salpicado de coentros picados  grosseiramente.

Que lhe saiba bem.

Arroz de sardinhas

Para 2 pessoas

Ingredientes

10 Sardinhas médias

2 Tomates cacho

1 Cebola média

2 Dentes de alho

Flor de sal q.b.

Azeite q.b.

1 fl de louro

5 Cl de vinho branco

1/2 Pimento

Coentros q.b.

Amanhar as sardinhas

Retiro a tripa e a cabeça à sardinha, corto com uma tesoura a barriga  e limpo toda a escama.

Lavo as sardinhas, salpico de flor de sal e estão prontas.

Preparar o arroz

No tacho ponho a cebola picada, junto o  azeite e o louro para fazer um refogado apurado, (a cebola deve ficar escurinha sem estar queimada).

 Retiro o louro, junto sal, o tomate e o alho cortados e o pimento (cortado em quadrados) e continua a apurar.

Acrescento água, deixo ferver, e de seguida deito o arroz; e a meio da cozedura coloco  as sardinhas. Verifico os temperos e em 5/6 minutos , está pronto.

Serve-se no próprio tacho com coentros picados.

Que lhe saiba bem.

Salada morna de bacalhau

Para 2 pessoas

Ingredientes

1 Posta de bacalhau 

2 Batatas médias

1 Lata pequena de feijão-frade cozido 

1 Ovo

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

Vinagre balsâmico q.b.

Azeite q.b.

Coentros frescos q.b.

Flor de sal q.b. 

Preparação

No tacho com água e sal, coloco o ovo e as batatas em quadrados.

Quando as batatas estiverem quase cozidas, junto o feijão e o bacalhau e coze mais uns minutos.

Escorro a água, e deixo esfriar.

Parto o ovo aos pedaços e ponho o bacalhau em lascas.

Molho

Numa taça que pode ser a que vai à mesa junto azeite, vinagre, alho picado, cebola picada e os coentros picados grosseiramente e mexo tudo.

Junto ao preparado anterior e envolvo tudo. Finalizo com azeitonas galegas.

Pode servir-se quente; eu prefiro morna.

Nota: utilizo o feijão de lata mas passo por água morna.

         O bacalhau deve cozer muito pouco tempo para não ficar seco. 

Que lhe saiba bem. 

Batido de meloa com hortelã

Para 2 pessoas

Ingredientes

1/2 meloa

Hortelã 

Gelo

Trituro a meloa com o gelo e 2 folhas de hortelã.

Junto algumas pedras de gelo e enfeito com folhas de hortelã. 

Que lhe saiba bem.

Tarte de alho francês

Para 2 pessoas

Ingredientes

1 Embalagem de massa quebrada

3 Ovos

3 Alhos francês 

150 Gr de cogumelos laminados

Flor de sal q.b.

5 Cl de vinho branco

3 Colheres de sopa azeite  

1 Colher de chá caril pré-cozinhado

Pimenta preta q.b.

Folhas de manjericão

Ponho a frigideira com o azeite a aquecer, junto o alho francês  cortado em rodelas e os cogumelos laminados, tempero com sal, pimenta, caril, vinho branco, deixo refogar até que os sucos desapareçam.

Numa tigela bato os ovos.

Estendo a massa quebrada  e com o papel que a mesma trás, ponho em cima

do tabuleiro para ir ao forno; corto os excessos de massa se existirem.

Por cima coloco a mistura de alho francês com os cogumelos e junto os ovos batidos, e salpico umas folhinhas de manjericão.

Vai ao forno 25minutos a 200º. 

Que lhe saiba bem.

Salada de alface com molho de alho e bife grelhado

Em dias de calor como o de hoje, onde o termómetro ronda os 30º, nada melhor que uma salada de alface com um molho, um pouco diferente do habitual.

Molho

Azeite extra virgem q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

1 Dente de alho triturado

1 Colher de sopa rasa de maionese 

Flor de sal q.b.

Juntar todos os ingredientes e bater com uma vara de arames.

Retificar tempero e colocar por cima da alface, previamente preparada.

Para acompanhar um bife grelhado apenas com uns grãos de flor de sal.

Que lhe saiba bem.