Espargos verdes no forno

Ingredientes

1 Molho de espargos

Azeite q.b.

Flor de sal q.b.

Preparação

Dobro os espargos um a um sobre o final da haste até que se partam;

Lavo os espargos em água, escorro e coloco-os num recipiente para ir ao forno; rego com um fio de azeite e salpico com flor de sal.

Vão ao forno a 200º por 20 minutos e estão prontos.

Que lhe saiba bem.

Bolinhos de Salmão

Para 2 pessoas

Ingredientes

 250 Gr de batatas (já descascadas)

1 Lombo de salmão 250 Gr

3 Dentes de alho

1 Cebola pequena

1pitada de gengibre em pó

Coentros frescos

Flor de sal

Limão

Tomilho

Pimenta preta moída

Pão ralado

Azeite

Preparação

Levo ao micro-ondas o lombo de salmão num recipiente com água, uma rodela de limão e tomilho limão durante 6 minutos no máximo;

Retiro o salmão, guardo a água para outra utilização futura (por exemplo fazer um risotto), deixo arrefecer a posta de salmão e reservo.

Coloco a cozer as batatas partidas em quadrados, junto com os dentes de alho e quando estiverem quase cozidas coloco 2 ovos que cozem exatamente por 6 minutos; retiro-os e coloco-os em água fria;

Escorro a água das batatas, tampo o tacho para que sequem e de seguida trituro-as; junto o salmão em lascas, a cebola picada miudinha, o gengibre, os coentros cortados grosseiramente; tempero com sal e pimenta e envolvo tudo.

Moldo 4 bolas, espalmo ligeiramente, passo por pão ralado e frito em azeite.

Entretanto, descasco os ovos e na hora de servir abro-os com um pequeno corte.

 acompanho com salada de feijão verde.

Que lhe saiba bem.

Tortellini de Ricota com espinafres

Para 2 pessoas

Ingredientes

1 Embalagem de massa tortelini (fresca marca continente)

1 Cebola média

Azeite q.b.

3 Tomates cacho

5 Cl de vinho branco

1 Colher de café de açúcar

Pimenta preta q.b.

3 Fls manjericão

Tomilho limão fresco q.b.

Queijo S. Jorge q.b.

Preparação

Coloco ao lume uma panela com água, sal e um fio de azeite e quando começar a ferver coloco a massa que coze 7 minutos; reservo uma chávena desta água e escorro a restante; reservo a massa.

Numa sertã coloco o azeite e a cebola picada, e deixo alourar; junto o tomate cortado em pedaços, deixo refogar, acrescento o vinho, sal, açúcar, manjericão picado e a pimenta preta e continua a refogar (vou acrescentando aos poucos colheradas da água da cozedura da massa) até o tomate estar desfeito; quando estiver refogado trituro.

Coloco a massa num recipiente que vá à mesa, espalho por cima o molho, coloco o queijo ralado e salpico com tomilho limão.

Que lhe saiba bem.

Rissóis de Carne

Ingredientes

Sobras de carne estufada

Cenoura

Brócolos

1 Chávena chá de farinha

1 Chávena de chá água

Flor de sal

Casca de limão

1 Colher de sobremesa de manteiga

Farinha q.b.

Ovos

Pão ralado

Óleo

Preparação

Cozo os brócolos e a cenoura, junto às sobras da carne, e trituro tudo no processador e reservo.

Coloco ao lume um tacho com a água, a casca de limão, uma pitada de sal e a manteiga.

Quando ferver retiro a casca do limão, junto a farinha, mexo, e logo que se forme uma bola (que se separa do fundo) retiro a massa do tacho e coloco numa superfície salpicada de farinha onde vou trabalhar; espero que arrefeça.

 Trabalho a massa com as mãos e vou acrescentando farinha até que se forme uma bola lisa.

Estendo a massa com a ajuda do rolo e corto círculos com a ajuda de um copo ou algo de formato redondo; coloco bocadinhos do picado, dobro e fecho com a ajuda de um garfo.

Passo por ovo e pão ralado, frito ou congelo.

Que lhe saiba bem.

Bolinhos de claras

Ingredientes

8 Claras

250 Gr de açúcar em pó

120 Gr de amêndoa

120 Gr de farinha p/ bolos

200 Gr de manteiga

50 Gr de sultanas

20 Cl de vinho do Porto

1/2 Saquinho de chá verde (ou outro)

Preparação

Num tacho coloco o vinho do Porto, as sultanas e o chá (abro o saco e retiro o chá); vai ao lume para fazer a redução do vinho e reservo.

Derreto a manteiga no micro-ondas e deixo esfriar.

No processador trituro as amêndoas com a casca até que fique em farinha; misturo na farinha de amêndoas, o açúcar e a farinha.

Numa tigela bato com a batedeira muito ligeiramente (só para as claras quebrarem) e junto a mistura anterior, mexo e acrescento a manteiga já fria; bato tudo mais uns segundos (só o tempo para estar tudo envolvido) e coloco em formas de papel com algumas sultanas por cima e reservo as restantes.

Levo ao forno a 180º/200º por 15 a 20 minutos, dependendo do forno.

Retiro os bolinhos do forno e distribuo as restantes sultanas e o molho por cima de cada um.

Que lhe saiba bem.

Nota: habitualmente faço ½ receita que dá para 9 a 10 bolinhos.
Pode ser batido com a vara de arames e dispensar a batedeira.

Uma espécie de bacalhau a Gomes de Sá!

Para 2 pessoas

Ingredientes

2 Postas de bacalhau (demolhadas)

2 Batatas médias

2 Ovos

1 Nabo

½ Couve coração

1 Cebola

2 Dentes de alho

10 Cl azeite

Pimenta preta q.b.

Flor de sal q.b.

Salsa q.b.

Preparação

Descasco as batatas e o nabo e corto em rodelas grossas; preparo a couve e reservo.

Coloco ao lume uma panela com água e sal, e quando levantar fervura, coloco o bacalhau (previamente demolhado); coze durante uns minutos (3 a 4) retiro e reservo.

No tacho com a água da cozedura do bacalhau coloco o nabo, a couve, as batatas, os ovos e deixo cozer.

Entretanto lasco o bacalhau e coloco numa assadeira.

Descasco a cebola e o alho, lamino e coloco numa frigideira com o azeite para a cebola e o alho melarem; salpico com uns grãos de pimenta preta e reservo.

Quando as batatas, o nabo e a couve estiverem cozidos escorro e coloco por cima do bacalhau; por cima espalho a cebola.

Levo ao forno a 200º durante uns 15 minutos e quando retiro do forno coloco os ovos cortados em rodelas e salpicado com salsa.

Que lhe saiba bem.

Pudim(zinho) em Ramequim

Ingredientes

1 Ramequim de Ovos

1 Ramequim  de Leite

1 Ramequim de Açúcar

Vinho do Porto q.b.

Caramelo líquido (Royal)

Papel alumínio

Papel vegetal

Preparação

Utilizei como medida o ramequim que vai ao forno, de  9 cm de diâmetro, por 4 cm de altura (deu para 4 ramequins).

Junto todos os ingredientes e bato com as varas de arame; pincelo o interior das taças com o caramelo; encho as taças com o preparado e fecho cada uma com papel de alumínio, isolando o melhor possível.

Cubro o fundo de um tabuleiro com água e uma folha de papel vegetal e por cima coloco os 4 ramequins.

Levo ao forno pré-aquecido a 200º graus durante 40 minutos.

Coloco no frigorífico.

Desenformo e acompanho com uma bola de gelado.

Que lhe saiba bem.

Ovinhos escalfados em cama de pepino

Ingredientes

Ovos de codorniz

1 Colher de sopa de vinagre branco

1 Iogurte grego natural

1 Pepino

Flor de sal

Pimenta preta

Azeite

Preparação

Descasco o pepino, corto ao meio, retiro as pevides e ralo num ralador fino;

Deixo o pepino num recipiente em plano inclinado para libertar todo o líquido;

Quando o pepino estiver escorrido junto o iogurte, tempero com sal e um fio de azeite, mexo tudo e reservo no frio.

Coloco ao lume um tacho com a água até meio, o vinagre, e quando a água estiver quente (mas sem ferver), mexo com uma colher no sentido dos ponteiros do relógio; quando formar redemoinho coloco 2 a 3 ovos; com a ajuda da colher viro-os e logo de seguida retiro-os, (a gema deve ficar líquida).
Coloco nas colheres de aperitivo pequenas quantidades do preparado de pepino com Iogurte, e por cima coloco o ovo escalfado.

No final salpico com pimenta preta, moída na hora, e umas pedras de flor de sal.

Que lhe saiba bem.

Rosbife de atum com gergelim

Para 2 pessoas

Ingredientes

400 Gr de lombo de atum fresco (uma fatia de atum c/4 cm de espessura)

1 Embalagem de gergelim branco (ou preto)

Flor de sal

Pimenta preta moída

Azeite

Preparação

Corto o atum a formar retângulos de 4cm x 4cm x 15cm.

Pincelo os pedaços de atum com azeite, tempero com flor de sal e pimenta preta moída;

Espalho as sementes de gergelim num prato e faço rolar o atum para que fique todo coberto com as sementes.

Coloco ao lume uma frigideira com um fio de azeite e deixo que fique bem quente;

Coloco os pedaços de atum e viro a cada 30 segundos, dos quatro lados;

Retiro da frigideira e deixo as peças durante uns minutos (3 a 4) a repousar.

Corto em fatias de 2 cm. O atum deve ficar rosado por dentro.

Desta vez, acompanhei com feijão-verde e nabo cozido.

Que lhe saiba bem.

Nota: o atum fica igualmente bom servido frio.

Cenourinhas Algarvias

Ingredientes

Cenouras

Azeite

Cominhos

Alho

Flor de sal

Coentros ou salsa

Pimenta preta

Vinagre branco

 Preparação

Descasco as cenouras e corto às rodelas;

Num tacho com água e sal levo as cenouras ao lume a cozer;

No recipiente onde vou colocar as cenouras coloco azeite, alho triturado, cominhos, pimenta, vinagre e mexo tudo.

Junto as cenouras já cozidas ao molho e por fim salpico com coentros (ou salsa).

Sirvo frias, podendo ficar no frigorífico alguns dias.

São ótimas como entrada.

Que lhe saiba bem

Pão de Banana

Ingredientes

125 Gr de manteiga

260 Gr de açúcar

2 Ovos

3 Bananas muito maduras

290 Gr farinha c/ fermento

1 Colher de chá bicarbonato

Preparação

Numa taça coloco a manteiga (temperatura ambiente) e o açúcar.

Bato com a batedeira até formar uma massa cremosa e junto os ovos; de seguida junto as bananas - descascadas e partidas aos pedaços -; continuo a bater e por fim junto a farinha e o bicarbonato até tudo estar envolvido.

Unto com manteiga e polvilho com farinha uma forma de bolo inglês; coloco a massa e levo ao forno a 180º por 55 minutos.

Que lhe saiba bem.

Batatas Confitadas

Para 2 pessoas

Ingredientes

600 Gr de batata (nova/assar)

1 Cebola

7 Cl de caldo de carne

2 Cl de azeite

2 Dentes de alho

Flor de sal

Alecrim

Tomilho limão

Preparação

Lavo as batatas e sem descascar parto em quartos (ao comprimento);

Descasco a cebola e parto também em quartos;

Num recipiente para ir ao forno coloco o caldo, as batatas, a cebola, o alho laminado; rego com azeite; coloco o alecrim e o tomilho e vai ao forno a 180º por 50 minutos.

Que lhe saiba bem.

Cogumelos no Forno c/ puré de Nabo

Para 2 pessoas

Ingredientes

Cogumelos Portobello

Sobras de carne estufada

Tomate

Queijo da Ilha (S. Jorge)

Tomilho-limão

Azeite

Flor de sal

Pimenta preta

Ingredientes (puré de nabo)

2 Nabos grandes

1 Batata

Manteiga

Preparação

Limpo os cogumelos (s/ água), retiro o pé e com uma colher de café raspo a parte escura do interior dos cogumelos;

Corto os pés em bocadinhos miudinhos e levo a saltear num fio de azeite;

Pincelo com azeite o exterior dos cogumelos;

Recheio os cogumelos com a carne picada, os pés salteados, o tomate partido em pedaços, o queijo ralado e tomilho-limão; salpico com flor de sal e pimenta-preta.

Num recipiente de ir ao forno coloco os cogumelos e vão a assar por 40 minutos a 200º.

Entretanto

Num tacho com água e sal coloco os nabos e a batata partidas em pedaços; levo a cozer e quando estiver cozido, escorro a água e levo novamente ao lume, muito brando, mais uns segundos de forma a secar o máximo possível.

Trituro tudo, envolvo a manteiga, e levo ao lume para ligar.

Sirvo os cogumelos acompanhados do puré.

Que lhe saiba bem.

Telha de morangos

Ingredientes

Massa Filo

Morangos

Açúcar em pó (Sidul)

Azeite

1 Colher de café de erva-doce

Preparação

Lavo os morangos, lamino-os e reservo.

Corto as folhas de massa filo no tamanho que pretendo.

Coloco uma frigideira em lume médio, com a erva-doce e um fio de azeite e coloco a folha; quando começar a amarelar, viro e deixo que também ganhe cor (segundos) e retiro. Faço o mesmo com as outras folhas e sempre que necessário acrescento mais um fio de azeite, (muito pouco), e vou reservando as folhas.

Coloco o açúcar num passador pequeno e reservo.

Coloco a 1ª folha no prato, salpico com açúcar, espalho os morangos, salpico-os também com açúcar, coloco outra folha, salpico novamente com açúcar e assim sucessivamente.

Esta montagem deve ser feita o mais próximo de ser servida uma vez que os morangos amolecem as folhas.

Que lhe saiba bem.