Codornizes estufadas c/ vinho do Porto

Para 2 pessoas

Ingredientes

4 Codornizes

1 Cebola

1 Tomate

3 Dentes de alho

1 Fl. Louro

1 Colher de chá de pimentão-doce

1 Cálice de vinho do Porto

Azeite q.b.

Flor de sal

Pimenta preta

Preparação

Pico a cebola e coloco-a no tacho a refogar com o azeite; junto o tomate picado, os alhos laminados e deixo refogar; acrescento: sal, louro e se necessário um pouquinho de água.

Junto as codornizes, o pimentão-doce, a pimenta preta e o vinho do Porto.

Deixo a refogar lentamente por 30 a 45 minutos.

Desta vez acompanhei com batatinha e feijão-verde cozidos.

Que lhe saiba bem. 

Marmelada

Ingredientes

Marmelos

Açúcar

Preparação

Lavo os marmelos em água; corto em oitavos; retiro o caroço e as pevides; peso e coloco numa panela.

Por cada quilo de marmelo coloco 800 gramas de açúcar.

Coloco ao lume e deixo que ferva lentamente cerca de 45 a 60 minutos.

Reduzo a puré com a varinha e levo novamente ao lume até começar a ferver, cerca de 5 minutos.

Desligo e coloco em tigelas.

Coloco as tigelas ao ar e ao sol (se possível) para que a marmelada seque e conserve mais tempo.

Quando estiver seca para guardar (3 a 4 dias), coloco papel vegetal embebido em aguardente (ou bebida com bastante álcool), e coloco a folha por cima como se fosse uma tampa e conserva por vários meses.

Que lhe saiba bem. 

Bolo húmido de laranja

Ingredientes

1 Laranja

1 Iogurte natural (utilizo caixa como medida)

3 Medidas açúcar

3 Medidas farinha

½ Medida óleo

4 Ovos

1 Colher de sopa de fermento pó

Preparação

Lavo a laranja; corto em pedaços; retiro o interior branco, as pevides e os topos.

Coloco a laranja no processador para triturar; junto o iogurte, os ovos inteiros o açúcar, a farinha, o fermento e por fim o óleo.

Coloco numa forma untada com manteiga e com o fundo coberto a papel vegetal, e levo ao forno pré-aquecido a 180º/200º- 40 minutos.

Que lhe saiba bem. 

Bolo Pão-de-ló c/ base de calda de laranja

12 Ovos

400 Gr de açúcar

250 Gr de farinha

Calda

2 Laranjas

5 Colheres de sopa de açúcar

Preparação

Separo as gemas das claras e bato as claras em castelo com uma pitada de sal e reservo.

Bato as gemas com o açúcar cerca de 15 minutos e começo a juntar alternadamente as claras em castelo e a farinha peneirada, e vou envolvendo até finalizar.

Coloco num tabuleiro de 35 x 26 untado com manteiga.

Levo ao forno pré-aquecido a 180º por 40 minutos.

Entretanto faço uma calda líquida com o sumo das laranjas e o açúcar.

Retiro o bolo da forma, coloco o líquido no fundo da forma e volto a colocar o bolo para que absorva o líquido durante algum tempo. Retiro novamente da forma e enfeito com açúcar confeiteiro.

Que lhe saiba bem.

• Nota:Este bolo fica grande, por isso aproveitei para fazer um campo de futebol, muito artesanal, para o aniversário do meu neto.
  
  
  
  

Rojões c/ Maça

Ingredientes

1 Kg rojões

Vinho tinto q.b.

1 Fl de louro

4 Dentes de alho

Pimenta preta moída

1 Colher de sobremesa de pimentão-doce

1 Colher de sopa de cominhos

Azeite q.b.

Flor de sal

2 Maçãs (fiz c/ Golden)

Preparação

Coloco os rojões numa tigela; tempero com sal, alhos laminados, vinho, louro, pimenta, e pimentão-doce. Envolvo tudo e guardo neste tempero de um dia para o outro no frio.

No tacho coloco azeite a cobrir o fundo, deixo aquecer e coloco a carne com os temperos onde estava, mas sem o líquido; acrescento os cominhos, tampo o tacho e coze em lume médio durante 50 a 60 minutos.

Nesta fase podemos guardar os rojões sem finalizar e conservá-los no frio alguns dias.

Lavo as maçãs, retiro o caroço, e corto em oitavos.

Para finalizar retiro a tampa ao tacho e em lume médio deixo que ganhem uma crosta lourinha (a que chamo de rugir), cerca de 30 minutos, mas nos últimos 15 acrescento as maças que se envolvem com os rojões.

Salpico com cominhos e acompanho com um arroz de coentros.

Que lhe saiba bem.

Filetes de Espada Preto

Ingredientes

Peixe-espada preto (em filete)

Leite

Flor de sal

Pimenta preta

Limão

Farinha de trigo

Ovo

Óleo

Preparação

Um peixe-espada preto dá entre 9 a 12 filetes que podem ser congelados caso não sejam necessários para uma única vez.

Num recipiente coloco os filetes, cubro-os com leite e tempero com sal, pimenta preta moída e sumo de ½ limão.

Ficam neste tempero por uma hora a duas.

Bato um ovo, reservo e coloco a farinha noutro recipiente.

Coloco os filetes sobre um pano para secarem; passo por farinha e de seguida pelo ovo e frito em óleo já quente, só o tempo de ficarem douradinhos.

Enfeito com rodelas de limão e desta vez acompanhei com arroz de feijão fresco.

Que lhe saiba bem.

Rolo de Maçã em folhas de Filo

Ingredientes

1 Embalagem de massa filo

5 Maçãs

1 Colher de sopa açúcar

1 Colher de chá canela

Preparação

Descasco as maçãs e corto-as em lâminas finas; coloco as lâminas numa taça de vidro com o açúcar e a canela.

Levo ao micro-ondas por 4 minutos para cozerem sem que se desfaçam.

Deixo arrefecer as maçãs.

Estendo uma folha de massa filo e coloco as maçãs cozidas, alternando folha de filo e maçã.

No final enrolo e levo ao forno por 10 minutos a 180º.

Salpico o rolo saído do forno com uma mistura de açúcar e canela.

Que lhe saiba bem.

Maçãzada

Ingredientes

5 Kg maça

3,5 Kg açúcar

½ Limão

Preparação

Lavo as maçãs (golden) e corto em quartos; retiro o caroço do interior e corto os quartos ao meio.

Depois de lavada e retirado o caroço ficou em 4 kg.

Numa panela grande coloco a maça, o sumo de limão e o açúcar.

Coze durante 60 minutos.

Trituro e volta novamente ao lume mais algum tempo (20 a 30 minutos).

Coloco em tigelas e deixo secar alguns dias.

Que lhe saiba bem.

Tarte salgada

Ingredientes

Cogumelos congelados

Brócolos congelados

½ Alho francês

Tomate

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

Linguiça

2 Ovos

Flor de sal

Pimenta preta

Azeite

1 Embalagem massa quebrada

Queijo S. Jorge (opcional) para ralar

Preparação

Começo por laminar a cebola e os alhos.

Corto o tomate em quartos.

Corto o alho francês em rodelas.

Retiro a pele à linguiça e corto em rodelas pequenas.

Bato os ovos ligeiramente.

Levo ao lume uma sertã com um fio de azeite e quando estiver quente, junto os cogumelos e os brócolos e de seguida a cebola e os alhos; tempero com sal e pimenta e deixo a saltear até que os líquidos desapareçam; junto o tomate e desligo.

Abro a massa quebrada sobre o papel que vem junto e coloco em cima de um tabuleiro para ir ao forno; dobro as partes da massa que sobram do tabuleiro.

No interior da massa coloco o preparado acabado de fazer, a linguiça e por cima os ovos batidos. Salpico com queijo ralado e levo ao forno a 220º- 20 a 30 minutos.

Que lhe saiba bem.

Lombelo de Porco com caril e ananás

Para 2 pessoas

Ingredientes

1 Lombelo de porco

100 Ml de sumo de ananás

2 Rodelas de abacaxi

2 Dentes de alho

3 Fatias de gengibre

1 Cebola vermelha

1 Colher de sopa de molho de soja

½ Pacote de leite de coco

1 Colher de chá de caril pó

Flor de sal

Azeite

1 Malagueta vermelha

Preparação

Algumas horas antes, preparo o lombelo retirando as gorduras; corto em pedaços pequenos e tempero com o sumo de ananás, flor de sal e a malagueta partida ao meio, e reservo.

Corto a cebola finamente em meia-lua, lamino o alho e o gengibre e reservo.

Numa frigideira coloco o azeite, deixo aquecer; junto a malagueta, os pedaços de lombelo (já escorridos) e vou alourando; retiro-os à medida que ficam louros.

Na mesma sertã em lume médio, junto a cebola a alourar, seguida do alho e do gengibre; volto a colocar a carne, a soja, o caril, o leite de coco e por fim o ananás partido em pedaços.

Refoga mais alguns minutos e está pronto.

Acompanho com um arroz branco.

Que lhe saiba bem. 

Arroz de Merendeiro

Ingredientes

8 Coxas de frango

1 Cebola grande

1 Cenoura grande

Flor de sal

Pimenta preta moída

1 Chávena de chá de vinho tinto

1 Colher de chá de pimentão-doce

½ Lata de tomate em pedaços

4 Dentes de alho

Azeite

Arroz

Preparação

Pico a cebola miudinha.

Retiro a pele ao frango e as gorduras maiores e reservo.

Num tacho de preferência antiaderente coloco o azeite e a cebola que vai a refogar até que fique bem escura, mas sem queimar. Quando a cebola estiver neste ponto, junto 3 colheres de sopa de água; tampo e continua a refogar até ficar sem água. Junto de seguida o frango, o tomate, os alhos, a cenoura cortada em rodelas, o vinho, o pimentão-doce, a pimenta e deixo refogar lentamente até ficar sem liquido (este processo demora entre 45 a 60 minutos).

Retiro o frango, deixo que arrefeça e desosso, deixando pedaços de frango grandes.

No tacho onde o frango estufou acrescento água e deixo que ferva; junto novamente o frango e quando ferver junto o arroz. Quando levantar fervura reduzo o lume para o mínimo e coze por uns 10 minutos.

Coloco o tacho num cobertor e papel jornal (o papel ajuda a manter o calor), fecho e está pronto para o PIC-NIC.

Que lhe saiba bem. 

Arroz malandro de Feijão Fresco

Ingrediente

Feijão em vagem fresco

Cebola pequena

Arroz

Tomate

Azeite

Flor de sal

2 Dentes de alho

Preparação

Retiro o feijão da vagem e reservo.

Pico a cebola e coloco no tacho com o azeite; levo ao lume a refogar e quando a cebola estiver murcha junto o tomate, o alho e o sal (se for necessário junto 2 colheres de sopa de água).

Deixo refogar até que tudo forme uma espécie de pasta (por vezes passo a varinha).

Acrescento um pouco de água (½ chávena de chá) e o feijão, e coze durante cerca de 10 minutos; acrescento a restante água (3 medidas de água

para 1 de arroz). Levantando fervura acrescento o arroz e quando levantar

fervura novamente coloco o lume no mínimo; coze 12 minutos; desligo e levo para a mesa ainda no tacho onde acaba de cozer.

Desta vez acompanhei com uma carne grelhada.

Nota: como este feijão tem época costumo comprar e congelar (já sem a vagem).

Que lhe saiba bem.